烹饪与营养的关系密切，烹饪不仅是为了制作美味佳肴，更重要的是通过加热等加工手段，促进食物中营养素的消化吸收。不同的烹饪方法可能会对食物中的营养素保留和流失有不同的影响。以下是一些关键点：
- 烹饪目的 ：
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将生的原料加工成成熟的菜肴。
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促进营养分解，便于人体消化吸收。
- 烹饪工艺 ：
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包括切割、烹调、炒煮、烘烤等。
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不同工艺对食物营养价值有不同的影响。
- 营养流失 ：
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主食：如大米淘洗过多会流失B族维生素和无机盐。
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蔬菜：如先切后洗或长时间浸泡，维生素C易流失。
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动物性食物：如B族维生素在红烧、清炖、煎炸等烹饪方法中损失较多。
- 营养保留 ：
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适当的烹饪方法，如蒸煮，可以保留更多营养素。
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烹饪时注意温度和时间，以减少营养损失。
- 烹饪与营养教育 ：
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结合烹饪艺术和营养科学，培养具备厨艺和营养知识的专业人才。
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毕业生可在餐饮行业、营养健康领域等领域就业。
- 实践与创新 ：
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通过专业技能实训，学生可以将理论知识应用到实践中。
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鼓励创新，开发健康美味的创意菜品。
烹饪时应注意营养素的保留与流失，选择合适的烹饪方法，以最大限度地保留食物中的营养价值。同时，烹饪与营养教育专业为学生提供了将烹饪技艺与营养学知识结合的途径，培养具备厨艺和营养知识的专业人才。