试述对托幼园所食谱制定的基本要求的解读
【正确答案】：(1) 食物品种丰富。指食谱中同类食物选择多个品种，并经常变换主食的制作花样；肉类食品最好是每天安排不同的肉类,多吃鱼(选用鱼刺少的 鱼）;每天保证有不同的新鲜蔬菜,尤其是要有深 颜色蔬菜，每天有新鲜水果。(2)三餐热量分布合理。指早、午、晚三餐食物的供热量比应分别占25%〜30%、30%〜35%、25%〜30%，两次加餐占10%。同时，要注意保证早 餐热量和蛋白质供给，一般应安排米面等含淀 粉髙的粮食类食物和蛋奶等优质蛋白质食物。(3)食物制作方法安全卫生。指幼儿食物应基本做 到没有砷炸、辛辣、髙盐、髙糖、油腻等儿童不宜 食品;食物宜清淡，保持食材的原味;少吃腌制、 烟熏食品等;扁豆、豆浆等制作时要煮熟，防止食 物中毒。
