你认为制定婴幼儿膳食有哪些步骤？
【正确答案】：膳食计划是保证合理营养的一种科学管理方法。它包括按照各年龄儿童的营养需要，选择食品的种类、计算数量、编制食谱，以及合理烹调。(1)选择食物的种类。包括四大类食物：①含优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、禽肉、豆制品等；②富含维生素、无机盐和膳食纤维的食物，如蔬菜、水果；③供热能食物：粮食、薯类、白糖、油等；④调味品：盐、酱油、醋等。以上食物在选购时应以《中国居民膳食指南》为指导。(2)计算数量。力求各营养素之间有合理的比值，蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的热能各占总热量的12%～15%、20%～30%、50%～60%。动物蛋白及豆类蛋白不少于总蛋白质的50%。每餐热量分配，早餐占25%，午餐占35%，午点占10%，晚餐占30%。(3)制订食谱：食谱是一日食物的量、调配和烹调方法的实施，是膳食计划的重要部分。①执行膳食计划所拟定的食品的种类和数量；②注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季多用清淡凉爽的食物；③食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力；④品种多样化，并能促进食欲；⑤注意观察儿童接受食物的情况，必要时作调整；⑥每周更换食谱。(4)讲究烹调技术，注意饮食卫生。在食物搭配中，充分利用蛋白质的互补作用，烹调中尽量减少营养素的损失。同时注意饮食卫生、厨房卫生和炊事人员的个人卫生。保教人员在开饭前应洗手，饭桌及餐具应符合卫生要求。幼儿的消化机能、咀嚼能力不及成人，食物的品种和烹调制备方法皆应适应于幼儿肠胃功能尚未发育完善的特点。不同年龄小儿的膳食有不同的特点。
