讲究烹调技术，注意饮食卫生是幼儿膳食计划中十分重要的一步。
请根据题47表分析：
（1）讲究烹调技术，注意饮食卫生的要求是什么？
（2）试分析不同年龄小儿膳食的不同特点。
【正确答案】：问题一：
讲究烹调技术，注意饮食卫生的要求：
（1）在食物搭配中，充分利用蛋白质的互补作用，烹调中尽量减少营养素的损失。
（2）同时注意饮食卫生、厨房卫生和炊事人员的个人卫生。保教人员在开饭前应洗手，饭桌及餐具应符合卫生要求。
（3）幼儿的消化机能、咀嚼能力不及成人，食物的品种和烹调制备方法皆应适用于幼儿肠胃功能尚未发育完善的特点。
问题二：
试分析不同年龄小儿膳食的不同特点：
第一，岁小儿的膳食
（1）断奶以后的小儿，
①一方面乳牙未完全萌出，咀嚼能力差，胃肠消化力弱；
②另一方面生长发育的速度较快，新陈代谢旺盛。
若喂养不当，则容易导致营养不良性贫血、营养不良、佝偻病等症状。因此，合理地制备食物十分重要。断奶以后，每天仍应供给半斤牛奶或豆浆。主食可做成稠粥、软饭、面片等。副食要保证一定量的鱼、肉、蛋及豆制品，以及蔬菜、瓜果等，不应以糖稀饭来代替或减少副食。
（2）烹调时应洼意碎、软、细、烂、新鲜、清洁，适应小儿的消化能力。豆类，不宜整粒食用，干豆、鲜豆均烧成泥状；带刺的鱼，带壳的虾、蟹、蛤类，带骨的禽、兽类，经去刺、去壳、去骨后，再供食用。
（3）整粒的花生、核桃、杏仁、榛子等须经磨碎或制酱后食用。
（4）含粗纤维多的蔬菜，如黄豆芽、金针菜、芥菜等，2岁以下小儿不宜食用。岁可少量食用。胀气食品如洋葱、生萝卜等宜少量食用。
（5）带核水果如桔、樱桃、葡萄等宜做汁供食，西瓜去子生食，桃、杏、李等可少量煮食。
第二，岁小儿的膳食
（1）3岁以上小儿，食物的种类增多。但应少吃熔点高的油腻食品，如羊、牛、猪的脂肪及油炸甜腻食品。
（2）刺激性食品如浓茶、咖啡、辣椒、胡椒等仍应避免使用。
（3）岁小儿乳牙虽全部萌出，但消化能力仍不及成人，食物仍要细软好消化。