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劳动者与企业签订和变更劳动合同时，必须遵循的原则有()。
A、公平公开原则
B、平等自愿的原则
C、协商一致的原则
D、及时处理的原则
E、不得违反法律和行政法规的原则
【正确答案】：BCE
【题目解析】：明确规定劳动者与企业签订和变更劳动合同必须遵循三项根本原则：一是平等自愿的原则；二是协商一致的原则；三是不得违反法律 、行政法规的原则。