对于含水量大的商品尤其是生鲜食品，为了抑制微生物繁殖和酶的活性，以达到防霉、防腐的目的，多采用的技术是
A、恒温管理技术
B、低温储存技术
C、气调保鲜技术
D、防霉防腐技术
【正确答案】：B
【题目解析】：食物的低温储存技术有冷却和冷冻两种：(1)【冷却】(又称冷藏)法是使温度控制在0-10摄氏度，此时商品不结冰，适用于不耐冰冻的商品，尤其是水分含量较高的生鲜食品和短期储存的食品。(2)【冷冻(冻藏)法】是使温度经过两个阶段的控制，先经过速冻阶段，即在短时间内使温度降到-25--30摄氏度，深层温度达到-10摄氏度左右，再移至-23摄氏度左右的温度下存放。这种冷冻法适宜长期存放或远距离运输的生鲜食品。P326
