适用于水分含量较高的生鲜食品和短期储存食品的冷却温度范围是
A、-10℃~5℃
B、0℃~10℃
C、5℃~15℃
D、10℃~15℃
【正确答案】：B
【题目解析】：食物的低温储存技术有冷却和冷冻两种：(1)【冷却】(又称冷藏)法是使温度控制在0-10摄氏度，此时商品不结冰，适用于不耐冰冻的商品，尤其是水分含量较高的生鲜食品和短期储存的食品。(2)【冷冻(冻藏)法】是使温度经过两个阶段的控制，先经过速冻阶段，即在短时间内使温度降到-25--30摄氏度，深层温度达到-10摄氏度左右，再移至-23摄氏度左右的温度下存放。这种冷冻法适宜长期存放或远距离运输的生鲜食品。P326
