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类胡萝卜素活性最高的是
A、α-胡萝卜素
B、β-胡萝卜素
C、γ-胡萝卜素
D、隐黄素
【正确答案】：B
【题目解析】：植物性食物中含有600多种类胡萝卜素，其中大约50种在小肠粘膜细胞中加氧酶的作用下可分解产生有生理活性的视黄醇，被称为维生素A原类胡萝卜素或维生素A原体，主要包括a-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、β-引黄素等，最重要的是β-胡萝卜素。