乳灭菌过程中，产生“蒸煮味”的物质硫化氢、硫化物等的根本原因是蛋白质变性后产生大量______，而不是氨基、羧基、羟基。
乳灭菌过程中，产生“蒸煮味”的物质硫化氢、硫化物等的根本原因是蛋白质变性后产生大量______，而不是氨基、羧基、羟基。
【正确答案】：巯基
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