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常用的速冻方法有哪些？
【正确答案】：目前使用的速冻方法很多，按照食品与冷却介质的接触情况可以分为三种：1、空气冻结法：以冷空气为冷却介质，通过冷空气的自然对流或者强制对流，使其与食品进行热量交换，达到促使食品散热冷冻的目的。2、直接接触冻结法：散装或者有包装的食品与制冷剂直接接触，达到热量交换的目的。3、间接接触冻结法：食品与板、盘、带等冷壁直接接触而与制冷剂间接接触。食品与冷壁通过接触交换热量达到冷冻的目的。