超高压食品加工工艺大体可分为哪两类，各有哪些优缺点？
【正确答案】：超高压食品加工工艺大体可分为两类：超高压静态处理方式和超高压动态处理方式。1、超高压静态处理方式是将食品置于特定超高压处理的容器中，以水或液体为加压介质，升压到设定值时压力静态保持一定时间，从而获得加工后的高压食品或微生物杀菌功能。由于受超高压容器体积小和造价昂贵的限制，只能适用于小批量固液体食品。2、超高压动态处理：指将液态或液固混合物食品直接加压到预定压力，然后通过超高压对撞发生装置，直接进行超高压释放，在发生装置中形成超高射流对撞，从而把物质乳化破碎和超高压灭菌。优点是可以用比静压处理压力低得多的压力处理而获得相同的效果，能耗大大降低，可以连续生产加工，实现产业化生产。不足是不能加工固体物料和黏稠不能流动物料。
