企源知识库

冷冻干燥食品与一般干燥法食品相比，有哪些特点？
【正确答案】：冷冻干燥食品与一般干燥法食品相比，有以下特点：（1）冻干食品最大限度的保留了新鲜食品的营养成分及色、香、味；（2）冻干食品不失原有食品的骨架结构，保持了食品的原有形态；（3）复水性能好，更接近新鲜食品品质；（4）无一般干燥方法带来的表面硬化问题；（5）易于贮藏、运输。当然，冻干食品也存在一些不足，如：生产冻干食品的设备投资大，生产成分高，在一定程度上限制了冻干食品的发展。