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乳在超高温处理时，真空脱气的目的是去除乳中的溶解氧,避免
A、脂肪水解
B、蛋白降解
C、蛋白凝沉
D、脂肪氧化
【正确答案】：D
【题目解析】：乳在超高温处理的同时，伴随有真空脱气和均质过程。真空脱气的目的是去除乳中的溶解氧，避免乳脂肪氧化。均质过程使乳脂肪均匀分布于乳中，降低油水分离和脂肪上浮的速度。