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膳食调查的目的是通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的______和各种______的数量和质量，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。
【正确答案】：能量；营养素