企源知识库

从营养学的角度简述吃生鸡蛋为什么不科学?
【正确答案】：生鸡蛋中含有抗生物素和抗胰蛋白酶因子，前者妨碍生物素的消化吸收，后者抑制胰蛋白酶的活性，高温加热可破坏这两种抗营养因子，因而，蛋类从营养学的角度来说不宜生食。