简述烹饪过程中造成食物中营养素破坏的因素。
简述烹饪过程中造成食物中营养素破坏的因素。
【正确答案】:答案和页码:营养素损失的影响因素:1、流失:蒸发、渗出、溶解。2、破坏:高温作用、氧化与光照、化学因素、生物因素。P65-66
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