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简述油脂变化对食品风味特色的影响。
分类:
烹饪营养学(一)(05770)
发表:2024年08月09日 06时08分35秒
作者:
admin
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简述油脂变化对食品风味特色的影响。
【正确答案】:①传热作用;②呈香作用;③赋色作用;④起酥作用;⑤润滑作用。(每点1分)
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