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干燥的蛋白质在一定湿度中达到水分平衡时的水分含量反映的是蛋白质的
A、持水性
B、吸水性
C、黏结性
D、溶涨现象
【正确答案】：B
【题目解析】：蛋白质吸取水分的能力称为蛋白质的吸水性。可由干燥的蛋白质在一定湿度中达到水分平衡时的水分含量来反映。