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豆腐与豆类相比，各种营养素的利用率都有所增加，是因为加工的过程中除去了大量的
A、脂坊
B、膳食纤维
C、胰蛋白酶抑制剂
D、皂甙
【正确答案】：B
【题目解析】：豆腐在加工的过程中除去了大量的膳食纤维，各种营养素的利用率都有所增加，以蛋白质为例，整粒大豆蛋白质的消化率为65%左右，加工为豆腐后，蛋白质的消化率提高至92%~96%。