企源知识库

蔬菜中的黄酮类物质具有()
A、排毒作用
B、防腐作用
C、抗氧化作用
D、催熟作用
【正确答案】：C
【题目解析】：蔬菜中含有黄酮类物质，其中生物类黄铜属于类维生素物质，与维生素C有相类似的作用，具有抗氧化作用，能保护蔬菜中的维生素C免受破坏，维生素E、视黄醇等也具有抗氧化作用。