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简述氧化钠作为咸味物质的调味作用。
分类:
烹饪营养学(一)(05770)
发表:2024年08月09日 06时08分29秒
作者:
admin
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简述氧化钠作为咸味物质的调味作用。
【正确答案】:氯化钠作为基本味之一的咸味物质,应用最广泛。此外,还能起到食品风味增效剂的作用,能使食物口感好,甜味增强,抑制苦味和异味;任何浓度的醋酸加入少量食盐则使酸味增强,咸味加入味精则使咸味缓和,而味精加入微量的食盐则可增加味的鲜度等。P97
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