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为什么粮谷类中的矿物质营养价值相对较差？
【正确答案】：粮谷类含有丰富的磷，比外钙、铁、锌、镁、铜、钼、等元素的含量也比较高。所有矿物质的分布都与膳食纤维的分布相平衡，主要存在于谷皮与糊粉层，因而在加工的过程中大多被丢弃。此外，粮谷类含有一定量的植酸，能与矿物质形成不溶性的植酸盐，一般不能被人体消化吸收，因此，粮谷类的矿物质营养价值相对比较差。P28-29.