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鱼翅蛋白质的含量高达80％左右，但其蛋白质的营养价值并不高，是因为
A、鱼翅蛋白质的消化率低
B、必需氨基酸的组成不合理
C、蛋白质结构不合理
D、蛋白质变性温度低
【正确答案】：B
【题目解析】：有些原料中蛋白质的含量虽然很高， 例如鱼翅，蛋白质的含量可高达80%左右， 但由于必需氨基酸的组成不合理，因而其 蛋白质的营养价值并不高。【第二章 第一节】