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禽蛋类蛋白质的生物价可达
A、80
B、85
C、94
D、100
【正确答案】：C
【题目解析】：禽蛋类蛋白质含量高，质量好，其氨基酸组成与人体组织蛋白质 氨基酸组成接近，因此利用率高，生物价可达94，消化率也达98%，是 目前已知天然食物中较好的蛋白质。【第二节 烹饪原料选择与搭配的原则】