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简述蛋白质的β折叠结构。
【正确答案】：①多肽链充分伸展，各个肽平面之间折叠成锯齿状结构，侧链R基交错分布于锯齿状结构的上下方；②两条肤链或一条肤链的若干段平行排列，它们之间的羰基氧和亚氨基氢形成氢键；③相邻两条（或两段）肤链走向相同为平行β-折叠，走向相反为反平行β-折叠。