背景材料:
日本断宿有一家寿司店，店内有一个椭圆形的服务区，里面有三四个厨师正忙着准备寿司，有30个座位环绕着服务区。当顾客在柜台边坐下，很快就会有人过来送上餐具及茶水等。围绕椭圆形服务区的是一条输送带，输送带上有一系列寿司碟子，顾客可以从中挑选任意一种寿司，从便宜的海带或章鱼到生沙丁鱼或虾，每盘的价格都是100日元。寿司的制作是用手传递的流水线方式，仓库间没有墙，店主和服务员都可以参与到整个制作过程。该店用“准时”原则来控制库存并进行生产。店主让小贩一天分几次送鲜鱼，以减小库存，并保证制作的寿司新鲜味美。该店绝不出售30分钟还未出售的寿司，而是把它吃掉或扔掉。店里没有收款机，当顾客离开时，收银员只要看看盘子的数量就可知道该收多少钱。根据以上材料回答问题:
(1)该店是如何进行服务质量监控的?
(2)该店的做法充分体现了怎样的服务理念?
(3)结合蓝图技巧法说明该店提高服务质量的步骤。
【正确答案】：(1)让员工参与服务质量监测:司的制作是手传递的流水线方式，仓库间没有墙，店主和服务员都可以参与到整个制作过程。
让顾客参与监督控制:店内有一个椭圆形的服务区，里面有三四个厨师正忙着准备寿司,有30个座位环绕着服务区，顾客在座位上可以观察监督寿司制作过程。(2)以客户为中心的服务理念。
(3)蓝图技巧的步骤主要有;
①将服务所包含的各项内容以流程图的方式画出来，使服务过程清楚、客观地展现出来。②将那些容易导致服务失败的环节找出来。
③确定执行标准和规范，并使这些标准和规范体现出企业的服务质量标准。④找出客户能够看得见的判断服务水平的证据，将每一个证据都视为企业与客户的服务接触点。
