请论述组成蛋白质的主要元素与基本单位。
【正确答案】：尽管蛋白质的种类繁多，结构各异，但元素组成相似，主要有碳（50%〜55%）、氢（6%〜7%）、氧（19%〜24%）、氮（13%〜19%）和硫（0%〜4%）。有些蛋白质还含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼等，个别蛋白质还含有碘。其中氮元素的含量相对恒定，平均约占各蛋白质元素组成量的16%，因此通过测定纯化蛋白质中含氮量，再除以16%（即乘6.25），即可推算出其中蛋白质的含量。
大分子蛋白质的基本组成单位是氨基酸。虽然自然界存在着300多种不同的氨基酸，但组成蛋白质的只有20种，它们在蛋白质生物合成中受遗传密码的控制，且组成蛋白质的氨基酸不存在种族差异和个体差异。
