蛋白质分子中最恒定的元素及其平均含量分别是
A、氮，16%
B、氧，6.25%
C、碳，16%
D、氢，2%
【正确答案】：A
【题目解析】：尽管蛋白质的种类繁多，结构各异，但元素组成相似，主要有碳（50%~55%）、氢（6%~7%）、氧（19%~24%）、氮（13%~19%）和硫（0%~4%）。有些蛋白质还含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼等，个别蛋白质还含有碘。其中氮元素的含量相对恒定，平均约占各蛋白质元素组成量的16%，因此通过测定纯化蛋白质中含氮量，再除16%（即乘6.25），即可推算出其中蛋白质的含量。
