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简述蛋白质变性的机理。
【正确答案】：答：蛋白质变性的机理是分子中非共价键断裂，使蛋白质分子从严密有序的空间结构转变成杂乱松散、无序的空间结构，因此生物活性丧失。同时由于蛋白质变性后分子内部的疏水基团暴露到了分子表面，因此其溶解度降低、容易沉淀析出。变性的蛋白质大多沉淀，但沉淀的蛋白质并不都是变性的。