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蛋白质变性的本质是
A、肽键断裂
B、空间构象破坏
C、蛋白质水解
D、蛋白质腐败
【正确答案】：B
【题目解析】：主要考查的知识点是蛋白质的变性。蛋白质变性是指在一些理化因素的作用下，使其空间结构被破坏，从而导致蛋白质理化性质发生改变。