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蛋白质分子中元素含量最恒定的是
A、含碳40%
B、含氮16%
C、含氧18%
D、含硫4%
【正确答案】：B
【题目解析】：蛋白质的元素组成中氮元素的含量恒定在16%，据此可以通过定氮的方法测定蛋白质的含量。1g氮相当于6.25g蛋白质。