下列对蛋白质变性的说法正确的是()
A、变性蛋白质的溶液黏度下降
B、蛋白质沉淀不一定就是变性
C、变性的蛋白质不易被消化
D、蛋白质变性后容易形成结晶
【正确答案】：B
【题目解析】：蛋白质变性不涉及蛋白质一级结构的改变，只是氨基酸分子间的非共价键改变导致蛋白质空间结构发生改变。消化蛋白质的蛋白酶识别的是肽键，而蛋白质变性后其肽键接连没有改变，故仍可被消化。故选项C不正确。蛋白质变性后，结晶性消失，黏度增加，故选项A、D不正确。蛋白质沉淀是因为其溶解度降低所致，其空间结构不一定改变，故选项B正确。
