企源知识库

简述豆类的合理利用。
【正确答案】：1）充分加热煮熟后再食用。大豆中含有抗胰蛋白酶消化因子，能够抑制胰蛋白酶的消化作用，在加热后被破坏。
2）豆类食物宜与谷类食物搭配食用。豆类蛋白质含有较多的氨基酸，与谷类食物混合食用可以较好的发挥蛋白质的互补作用，提高谷类食物蛋白质的利用率。
3）提取豆类纤维加入到缺少纤维的食品中。豆类中膳食纤维含量较高，食用含纤维的豆类食品具有保健作用。