企源知识库
专业知识收录平台
简述果脯糖制的方法。
分类:
食品加工与保藏(专)(05744)
发表:2024年08月14日 12时08分10秒
作者:
admin
阅读:
(3)
简述果脯糖制的方法。
【正确答案】:①蜜制:适用于质地柔软、不耐煮制的原料,能很好地保持坯料原有质地及形态。做法是分次加糖,逐步提高糖浓度,使糖分缓缓扩散入内部组织达到平衡。
②煮制:适用于质地坚实的原料,煮制可分为敞煮和真空煮制。敞煮又分一次煮制、多次煮制与快速煮制。真空煮制法是减压下煮制,能够较好地保持制 品的组织色泽、香味和营养成分。
上一篇
组织结构的构成要素有
下一篇
对于金融机构而言,证券投资指什么?
Top
首页
后台登录
×
×