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简述粮食霉变的实质、过程及标志。
【正确答案】：①粮食微生物进行营养代谢活动,分解粮食中有机物质,导致粮食霉变的过程。②粮食变的过程通常包括初期变质→生霉→霉烂三个阶段。③以生霉阶段作为粮食保藏中发生霉变事故的标志