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简述粮食在贮藏期间油脂的变化。
【正确答案】：粮谷所含的脂类物质在贮藏期间的变化有两种途径:一是氧化作用;另一是水解作用而粮谷含有的脂解酶以及霉菌产生的酯解酶、水解酶在脂肪水解和氧化中起决定性作用,在贮粮过程中,脂肪的水解比蛋白质或碳水化合物都要快:(2分