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简述鱼贝类死后初期的变化。
【正确答案】：①初期生化变化:动物死后,在停止呼吸与断氧条件下,肌肉中糖原酵解生成乳酸。②死后僵硬:刚死的鱼体,肌肉柔软而富有弹性。放置一段时间后,肌肉收缩变硬,失去伸展性或弹性。死后僵硬是鱼类死后的早期变化。