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简述面包生产工艺流程中面团醒发的目的。
【正确答案】：①面团经过压片、成型等操作后,处于紧张状态，醒发是为了使面团得到恢复,使面筋进一结合,增强其延伸性,以利于体积充分膨胀;②酵母再经最后一次发酵，使面包坯膨胀到所要求的体积;(1分③改善面包的内部结构，使其疏松多孔