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简述粮食霉变的实质。
【正确答案】：①粮食中微生物进行营养代谢活动，分解粮食中有机物质，导致粮食霉变的过程。②粮食霉变的过程通常包括初期变质一→生霉→霉烂三个阶段。③以生霉阶段作为粮食保藏中发生霉变事故的标志。