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试述砂糖具有哪些显著的特性。
【正确答案】：①具有合适的甜度和甜味,是糖果制品的主要甜味来源;②产生基体作用,可作为填充剂、稀释剂和载体等;③溶解度高，溶解速度快;④通过产生渗透压使糖果具有良好的保存性;⑤纯净无色;⑥具有转化成还原糖的能力;⑦具有结晶性;⑧与蛋白质和淀粉反应能形成一定的结构;⑨加热能形成香味物质与呈色物质;⑩具有很好的营养性、消化性、安全性。