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简述乳真空浓缩的条件。
【正确答案】：①不断地供给热量：从杀菌器出来的乳一般为65～85℃，但要维持牛乳沸并不断变成蒸汽，必须不断地供给热量。②迅速地排除二次蒸汽：牛乳加热后又蒸发出来的蒸汽称为二次蒸汽。一般工厂采用冷凝法使二次蒸汽直接进人冷凝器中结成水而排除。