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简述面包面团搅拌过程中后加盐法的特点。
分类:
食品加工与保藏(专)(05744)
发表:2024年08月14日 12时08分22秒
作者:
admin
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简述面包面团搅拌过程中后加盐法的特点。
【正确答案】:①缩短面团搅拌时间;②有利于面粉中的蛋白质充分水化,面筋充分形成;③减少摩擦热量,有利于面团温度的控制;④减少能源损耗。
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