企源知识库

简述果酒前发酵的方法。
【正确答案】：①自然发酵：果什经糖酸调整后装入发酵池，采用密闭式发酵，安装发酵栓；糖分大部分以转变成酒精，完成了主发酵；②人工发酵：果汁糖酸调整后，进行消毒杀害，再接入人工养的酵母菌。果汁也可加入亚硫酸盐进行杀菌。