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制酱过程中发生了淀粉糖化蛋白质分解酒精发酵及酯化等一系列的复杂变化， 发挥作用的主要微生物是（）
A、细菌
B、酵母菌
C、霉菌
D、放线菌
【正确答案】：C
【题目解析】：制酱过程中发生了淀粉糖化蛋白质分解酒精发酵及酯化等一系列的复杂变化， 发挥作用的主要微生物是霉菌