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面包在烘烤中产生金黄色表面颜色的途径有
A、美拉德反应
B、银镜反应
C、焦糖化反应
D、中和反应
E、淀粉老化
【正确答案】：AC
【题目解析】：面包表皮在烘烤中产生金黄色或棕黄色的表面颜色，主要是由美拉德反应和焦糖化反应两种途径来实现。