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面粉中属于非面筋性蛋白质的有
A、麦胶蛋白质
B、清蛋白质
C、球蛋白质
D、麦谷蛋白质
E、核糖蛋白质
【正确答案】：BCE
【题目解析】：蛋白质的含量主要有面筋性蛋白质（麦胶蛋白质和麦谷蛋白）和非面筋性蛋白质（清蛋白和球蛋白类及糖蛋白质和核糖蛋白质）。面筋性蛋白质对面团形成关系重大，非面筋性蛋白质预面团的形成无相关性。