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具有发色作用的腌制辅料为
A、硫酸盐
B、硝酸盐
C、磷酸盐
D、碳酸盐
【正确答案】：B
【题目解析】：腌制是以食盐为主，并添加其他辅料（硝酸盐、亚硝酸盐、蔗糖、香辛料等）处理肉类的过程为腌制。腌制主要为了改善风味和颜色，防止肉类腐败变质，延长保存期，以提高肉的品质。