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牛乳预热杀菌的主要目的是
A、减少酵母菌
B、减少嗜热菌
C、减少嗜温菌
D、减少嗜冷菌
【正确答案】：D
【题目解析】：当牛乳收购后不能立即加工时，须将其贮存于贮乳罐中。在这种情况下，即使将牛乳冷却到4℃以下，嗜冷菌等微生物仍 会继续生长，嗜冷菌会产出耐热的酯酶和蛋白酶，不仅会引起新鲜牛乳质量下降，还会引起牛奶变质。所以要进行预热杀菌。