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与食品中杂环胺生成量呈反比的因素是（）
A、水分含量
B、蛋白质含量
C、肌酸、肌酐含量
D、烹调温度
【正确答案】：A
【题目解析】：食品中的水分是杂环胺形成的抑制因素。因此，加热温度越高、时间越长、水分含量越少的食物，产生的杂环胺越多。而烧、烤、煎、炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法，由于可使水分很快丧失且温度较高，产生杂环胺的数量远远大于炖、焖、煨、煮及微波炉烹调等温度较低、水分较多的烹调方法。