试述提高食物中蛋白质营养价值的措施。
【正确答案】：(1)蛋白质的互补作用。将谷类与豆类或其他食物混食后，使必需氨基酸得以互相补充，从而提高食物蛋白质的营养价值，称为蛋白质的互补作用。(2)提高豆类的消化率。将豆类适当地加工、烹调，可以提高其消化利用率。(3)氨基酸强化食品。食品中补充某些缺乏或特别需婴的营养素，称为强化食品。谷类为主食，但因其所含必需氨基酸的比例不够理想，缺乏赖氨酸，使其蛋白质的营养价值不高。但是，赖氮酸并非万能的滋补品，不随意加在任何食品中。如蛋类和乳类所含必需氨基酸比例已较合理，如再添加赖氨酸反而破坏了其合理的比例，影响了吸收利用。
